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日常生活中，“肉嫩不嫩”往往是消費(fèi)者在挑選豬肉或者品嘗豬肉時(shí)，心中zui主要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)研究表明，豬肉嫩度與消費(fèi)者對(duì)豬肉制品的接受度的相關(guān)性，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于口感、異味和多汁性。實(shí)際上，“嫩”與“老”是食用者對(duì)豬肉肌肉中各種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性的總體概況，主要通過食用者舌頭或口腔頰部對(duì)肉的柔軟或堅(jiān)硬程度來反映，在這一意義層面上，嫩度可以理解為肉的硬度。既然嫩度/硬度是消費(fèi)者對(duì)豬肉質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵評(píng)價(jià)指標(biāo)，那么肉的“嫩與老”、“軟與硬”是如何形成的呢？這就要從肉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)入手了解。肌肉的基...
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檢測(cè)依據(jù)GB/T5453-1997《紡織品織物透氣性的測(cè)定》檢測(cè)樣品無紡布。(1)從無紡布樣品表面隨機(jī)裁取直徑為50mm（試樣直徑可根據(jù)具體情況選擇）的試樣10片。(2)取其中一片試樣裝夾在透氣度測(cè)試儀中，使試樣平整，不發(fā)生變形，且試樣兩側(cè)密封性良好。(3)根據(jù)試樣的透氣度或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)置試樣兩側(cè)的壓差值，本次試驗(yàn)設(shè)置的壓差值為100Pa。調(diào)節(jié)壓力控制閥，調(diào)整試樣兩側(cè)的壓差，當(dāng)壓差值達(dá)到設(shè)定值時(shí)，試驗(yàn)停止。設(shè)備自動(dòng)顯示此時(shí)透過試樣的氣體流量。(4)重復(fù)裝樣、調(diào)節(jié)壓力控制閥操...
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質(zhì)構(gòu)，與食品的外觀、風(fēng)味、營養(yǎng)，一同構(gòu)成食品的四大品質(zhì)要素，它能為進(jìn)食者提供咀嚼快感，其多樣性更能為進(jìn)食增添愉悅。因此，質(zhì)構(gòu)的作用是非常關(guān)鍵的。例如，人們更加喜愛食用肉質(zhì)細(xì)嫩的魚肉食品，而肉質(zhì)細(xì)嫩，是食用者牙齒、口腔肌肉在咀嚼過程中對(duì)肉質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)，從質(zhì)構(gòu)角度來看，反映了魚肉的硬度。魚肉的硬度主要源于大量存在于魚肉肌纖維間隙中的結(jié)締組織中膠原蛋白含量。不同種類的魚肉，膠原蛋白含量低的往往肉質(zhì)更軟，含量高的則硬度較大。這也是魚肉與膠原蛋白含量相對(duì)較高的畜禽肉類相比肉質(zhì)細(xì)嫩偏軟的...
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檢測(cè)方法目前，塑料包裝氧氣透過量的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)主要參考GB/T1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗(yàn)方法壓差法》。試驗(yàn)步驟(1)用裁樣器從花生米包裝袋樣品的開窗區(qū)域表面裁取直徑為97mm的試樣3片。(2)沿設(shè)備3個(gè)試樣腔的周邊均勻涂抹一層真空油脂，注意真空油脂不能污染測(cè)試區(qū)域，然后在測(cè)試區(qū)域放置直徑為65mm的濾紙。(3)分別將3片試樣裝夾到3個(gè)測(cè)試腔上。(4)設(shè)置試驗(yàn)溫度、濕度、試樣厚度等參數(shù)信息，打開真空泵、水浴控溫裝置，點(diǎn)擊開始試驗(yàn)選項(xiàng)，試驗(yàn)開始。(5)儀器根...
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試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)美國標(biāo)準(zhǔn)ASTMF1140《無約束包裝物抗內(nèi)部加壓損壞的試驗(yàn)方法》試驗(yàn)樣品膨化食品蝦條包裝用鍍鋁復(fù)合膜包裝袋試驗(yàn)過程(1)在包裝袋樣品表面的中間部位粘貼密封用橡膠墊。(2)將充氣頭穿過橡膠墊，插入包裝內(nèi)部，注意在插入充氣頭的過程中，不能破壞樣品表面的其他位置。(3)設(shè)置閥值、靈敏度等參數(shù)，點(diǎn)擊試驗(yàn)選項(xiàng)，試驗(yàn)開始。當(dāng)壓力降低到設(shè)定的靈敏度范圍時(shí)，試驗(yàn)停止。設(shè)備自動(dòng)顯示試樣發(fā)生破裂或漏氣時(shí)達(dá)到的zui大壓力值。
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摘要：臘肉中油脂和蛋白質(zhì)含量較高的特性決定了其包裝材料應(yīng)具有較高的阻氧性能，本文利用Labthink蘭光VAC-V2壓差法氣體滲透儀測(cè)試臘肉塑料真空包裝袋對(duì)外界氧氣的阻隔性能，并詳述了試驗(yàn)過程及試驗(yàn)原理、設(shè)備參數(shù)等內(nèi)容，為企業(yè)篩選氧氣透過性能試驗(yàn)設(shè)備及測(cè)試方法提供參考。關(guān)鍵詞：肉制品、臘肉、塑料真空包裝、氧氣透過率、氧氣透過量、阻隔性、漲包、變質(zhì)、氣體滲透儀1、現(xiàn)狀臘肉是腌制肉的一種，一直在南方一代流行，企業(yè)為了擴(kuò)大銷售區(qū)域，通常用軟塑復(fù)合膜以抽真空的方式對(duì)其進(jìn)行包裝，不但方...
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摘要：鍍鋁BOPP膠帶具有一定保溫、隔熱、阻濕等作用，為保證產(chǎn)品不受環(huán)境中水分侵蝕，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)鍍鋁BOPP膠帶水蒸氣阻隔性能的檢測(cè)。本文利用濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)制造的W3/062水蒸氣透過率測(cè)試系統(tǒng)對(duì)鍍鋁BOPP膠帶樣品進(jìn)行水蒸氣透過率測(cè)試，并詳述了設(shè)備的參數(shù)、適用范圍及試驗(yàn)過程，為鍍鋁BOPP膠帶相關(guān)行業(yè)監(jiān)控其阻濕性能提供參考。關(guān)鍵詞：膠帶、鍍鋁BOPP膠帶、水蒸氣阻隔性能、阻濕性、水蒸氣透過率、水蒸氣透過率測(cè)試系統(tǒng)1、意義鍍鋁BOPP膠帶是新一代保溫、隔熱、隔音...
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測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)主要參考QB/T2358-1998《塑料薄膜包裝袋熱合強(qiáng)度試驗(yàn)方法》測(cè)試樣品：復(fù)合膜包裝試驗(yàn)過程(1)從樣品包裝袋的三個(gè)熱封邊分別裁取寬150mm，展開長度為100mm的試樣條10個(gè)。(2)設(shè)置試樣寬度、試驗(yàn)速度等參數(shù)信息。(3)將試樣條的兩端分別夾在兩個(gè)夾具上，試樣條的長軸方向應(yīng)與兩夾具的中心線重合。(4)點(diǎn)擊開始試驗(yàn)選項(xiàng)，試驗(yàn)開始。儀器自動(dòng)記錄試驗(yàn)過程中的力值，計(jì)算試驗(yàn)結(jié)果。
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